Ежегодно во всем мире продаются миллиарды галлонов мороженого, каждый день его популярность растет. Мороженое может быть: сливочное, замороженные фрукты, соки, пломбиры, с разнообразными добавками, другие десерты. Продажа мороженое
и чизкейки осуществляется через гастрономов, множества мобильных ларьков, сети магазинов. Фактически, 12 процентов молока, которое производится во всем мире, перерабатывается в замороженный молочный продукт (чизкейк).
Первоначально в технологии изготовлении мороженного абсолютно не сложно, тем не менее, сделать его дома требует усилий. В этой статье, мы научим вас азам технологии изготовления мороженого, расскажем из каких основных компонентов мороженое состоит, и кто же придумал этот любимый продукт. Что выбрать между замороженными десертами или мороженым? Не всякий молочный продукт можно назвать мороженым. Существуют правила, которые определяют то, что может и не может называться "мороженое". В составе мороженого должно содержаться по примерно молоко десяти процентов жирности, и наименьшее количество обезжиренных твердых частиц молока в количестве шести процентов.
Диапазон жирности молока используемый в мороженом может быть от 10 процентов до шестнадцати процентов. Большинство качественных мороженых содержит молоко четырнадцати процентной жирности. Многие изготовители мороженого не применяют молоко жирностью больше, чем шестьнадцати процентов, так как при повышении жирности производство мороженого становится довольно дорогостоящим, а содержание калорий в мороженом становится очень высоким. Мороженое с высокой жирностью молока становится на вкус более «богатым», приводит к тому, что люди начинают есть его в меньших количествах, что сказывается на количественных продажах продукта. Другие замороженные десерты, к примеру замороженного йогурта, щербетов, обезжиренного мороженого, технически не являются мороженым.
Замороженный заварной крем - это мороженое, которое имеет твердые частицы желтка в количестве, по крайней мере 1.4%. Рецепт для мороженого довольно прост. Но с научной точки зрения - это довольно сложный материал. Мороженое это коллоид, эмульсия. Эмульсия это комбинация 2 веществ, которые не смешивают вместе. Вместо перемешивания одно вещество растворяется в другом компоненте. В мороженом молекулы жира растворены в водно-сахарно-ледяной структуре наряду с воздушными пузырями. Помимо жирного молока в мороженом так же содержаться: стабилизаторы, эмульгаторы, сахар, воздух.
Благодаря стабилизатору скрепляется структура воздушного пузыря, что придает мороженому хорошую структуру. Эмульгаторы "держат" мороженое и помогают распределению жирных молекул всюду по коллоиду. Яичные желтки когда-то применялись, но многие изготовители мороженого используют заменяющие составы. Эти стабилизаторы, эмульгаторы составляют довольно маленькую пропорцию ( меньше чем 1% ) мороженого.
